Il nuovo menù primaverile che profuma di orto e di colline

Il nuovo menù primavera–estate nasce proprio da qui, dalla voglia di portare in tavola ingredienti freschi, ricette leggere e sapori che raccontano la nostra terra in modo semplice e autentico.

Si comincia con una selezione di antipasti che mescolano tradizione e stagionalità. Il flan di asparagi con crema di squacquerone e pancetta croccante è uno dei simboli di questo periodo. Morbido, delicato, con quel contrasto tra dolcezza e sapidità che conquista al primo assaggio. Accanto, proposte più conviviali come la pizza fritta con squacquerone e fiocchetto o la composizione di salumi, formaggi, piadina e pizza fritta, perfetta da condividere. Non mancano i sapori più decisi, come la battuta di manzo arricchita da capperi, senape e scorza di limone, oppure le puntarelle alla romana con acciughe, fresche e leggermente amarognole, ideali per aprire il pasto con carattere.

La pasta fatta in casa resta protagonista, come da tradizione. I passatelli asciutti con vellutata al formaggio di Fossa di Sogliano DOP, i curzùl con stridoli e guanciale, che raccontano la campagna romagnola attraverso le erbe spontanee e i sapori rustici, e il più delicato ma altrettanto ricco, cappellaccio di melanzane con coulisse di pomodoro e basilico fritto, un piatto che profuma già d’estate. E per chi ama i sapori più strutturati, gli strozzapreti al ragù di mora romagnola con pomodorini confit uniscono intensità e dolcezza in un equilibrio perfetto. Restano sempre presenti anche i grandi classici, come le tagliatelle al ragù, i tortelloni burro e salvia e i cappelletti, perché certe tradizioni non conoscono stagione.

I secondi piatti seguono lo stesso filo narrativo, alternando proposte leggere a preparazioni più decise. La tagliata di pollo al sale di Cervia e rosmarino è semplice e profumata, ideale per chi cerca un piatto equilibrato, mentre il piatto vegetariano con le verdure del nostro orto e flan di asparagi valorizza appieno la stagionalità. Per chi desidera sapori più intensi, il secreto iberico sorprende per morbidezza e gusto, così come i bocconcini di coniglio in casseruola con carciofi e olive taggiasche, che riportano alla cucina di una volta. Non manca la tagliata di manzo con olio extravergine di oliva Brisighella DOP BIO, essenziale e ricca, né la carne salada scottata con senape e radicchi di campo, che aggiunge una nota fresca e leggermente amarognola.

Il finale è un invito alla golosità, con dolci che raccontano la tradizione e la stagione. Dalla torta di robiola con crema di fragole, fresca e delicata, al grande classico del tiramisù, passando per la crema catalana e la zuppa inglese, ogni proposta è pensata per chiudere il pasto con un sorriso. Non manca una nota più ricca come il semifreddo allo zabaione e croccante, mentre per chi ama la semplicità c’è sempre la nostra biscotteria, perfetta da accompagnare a un calice di vino passito, bianco da uve Albana o rosso da Sangiovese, per un finale lento e pieno di gusto.

Il nuovo menù primavera–estate della Rinaldina è un invito a vivere la cucina con leggerezza, senza rinunciare alla profondità dei sapori. È un racconto che cambia con le stagioni, ma resta fedele a ciò che siamo: una cucina di campagna, fatta di cura, ingredienti veri e momenti da condividere.

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